在相對密閉的遮陽棚內， 遮陽效果良好，又有著適宜的濕度，即使在寒冬和早春季節(jié)，也能將氣溫相對均衡地控制。這對于農作物的生長，起到很好的栽培調節(jié)作用。

    平菇耐濕力較強，野生平菇在多雨，陰涼或相當潮濕的環(huán)境下發(fā)生。在菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料含水量在65%～70%，如果低于50%，菌絲生長緩慢，而含水量過高，料內空氣缺少，也會影響菌絲生長。當培養(yǎng)料過濕又遇高溫時，會變酸發(fā)臭，且易被雜菌污染。平菇是好氣性真菌，菌絲和子實體生長都需要空氣。平菇在菌絲生長階段，特別是在子實體發(fā)育階段，對氧氣的需要急劇增加，宜在通風良好的條件下培育。平菇的菌絲體在黑暗中正常生長，不需要光線，有光線照射可使菌絲生長速度減慢，過早地形成原基，不利于提高產量。平菇對酸堿度的適應范圍較廣，pH值在3～10范圍內均能生長；但喜歡偏酸環(huán)境。

    接下來，將如何在這種環(huán)境下增產出肥厚、鮮嫩的優(yōu)質平菇，給予詳細的操作方法。

    1、對于遮陽棚搭建，應選擇菜園、庭院或沙壤土質的地方建棚。棚內挖長20米、寬1.3米、深0.22米的畦，兩畦為一棚。畦中間留人行道，四周整實。起拱時用直徑4厘米以上的毛竹對折成拱，然后用橫竹加固，上覆薄膜并加蓋草苫。

    2、菌袋碼放把長30厘米的袋子脫掉薄膜，按傾斜75度角碼放菌袋，直至滿畦。放袋時需認真檢查菌袋是否感染雜菌。若有，應用利器剔除，以防蔓延。

    3、覆土處理覆土材料以壤土為佳，冬季和早春用1％的石灰粉處理，晚春、早秋及夏季用3％石灰粉處理。處理后的土壤可用來覆蓋菌袋，以袋上端土厚1.5厘米為宜，并用掃帚掃平。

    4、灌水要求可用水泵抽地下水或其他清潔水，從畦的一端漫灌，直到畦內充分滲透，并讓水在畦內保持12小時。經此法漫灌，覆土一部分可能下沉。待畦內水滲透完后，再撒一層土整平，然后潑營養(yǎng)水（由2％尿素、0.2％硫酸鎂、鋅及微量的恩肥、高美施或其他生長素、高效液體復合肥組成）。

    5、菌絲體培養(yǎng)采用高壓或常壓滅菌，按常規(guī)法進行接種，培養(yǎng)達到生理成熟的菌絲體。也可以用高溫強堿處理的發(fā)酵料培養(yǎng)菌絲體。具體方法：配料時加4％生石灰，以石灰水形式加入料內，拌勻。然后以1000公斤為1堆，堆積發(fā)酵。當料溫達到60℃時，維持24小時，翻堆，反復進行2～3次。當原料手握感覺有彈性、呈茶褐色、無異味、pH值為7.5、含水量65％時，攤開降溫。所用原料可以是棉子殼、玉米心或其他代用料。使用的菌種應是經試驗在當地綜合性狀表現良好的優(yōu)質菌種。

    6、高產原理采用該技術，每采一茬菇可灌1次營養(yǎng)水，使菌絲體保持養(yǎng)分、水分充足，延長菌絲的生命和出菇期。在出菇過程中，土壤不斷供給菌絲體養(yǎng)分、水分，所以出2～3茬時仍然菇體肥大、鮮嫩。由于棚內濕度適宜，遮陽良好，從小菇蕾形成到成熟采收，克服了常規(guī)栽培空間濕度難以控制和菌袋難以補給養(yǎng)分、水分的弊端，加上微肥、激素、生長素可以隨灌水滲入土壤，便于菌絲體吸收利用，所以能獲得穩(wěn)產高產，優(yōu)質高效。

    綜上所述，采用仿野生栽培技術生產的平菇，不僅味鮮美，而且優(yōu)質高產。即使在寒冬和早春季節(jié)，也能在相對密閉的遮陽棚內，生產出肥厚、鮮嫩的優(yōu)質平菇。而且，此種方法比常規(guī)栽培要增產60％以上。